18 décembre 2006
GELEE D’AMANDE
Ingrédients
20cl de crème fraîche liquide
20cl de lait
40 gr de sucre blanc
60 gr d’amandes en poudre
5 feuilles de gélatine
2 cuillérées à café d’essence d’amande amère
Recette
Faire ramollir la gélatine dans un verre d’eau froide
Dans une casserole, mettre la crème, le lait, le sucre et la poudre d’amande, 2 petites cuillérées à café d’essence d’amande amère (commencez par une cuillérée puis goûtez)
Porter à ébullition en mélangeant bien
Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.
Mélanger jusqu’à ce qu elle soit complètement dissoute.
Passer la préparation au chinois (on peut aussi laisser la poudre d’amande mais c’est beaucoup moins agréable au palais !)
Verser la préparation dans un plat à tarte (silicone)
Mettre au frais
Quand la gelée est prise démouler (au besoin en trempant le fond du moule dans l’eau très chaude quelques secondes) puis couper des petits cubes
Conseil
Cette gelée d’amande peut agrémenter une salade de fruits (fraises ou fruits exotiques), une glace ou se consommer seule
Je viens de réaliser que cette gelée d'amande inspirée d'une recette du Moyen Age appelée "Blanc Manger au lait d'amande" s'appelle aussi une Panna Cotta
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