19 décembre 2006
FOIE GRAS MI-CUIT
Ingrédients
1 foie gras
Sel et Poivre du moulin
Recette
Faire tremper le foie gras 4 heures dans de l'eau salée.
Le sortir, l'essuyer, séparer délicatement les 2 lobes.
Enlever les gros nerfs sans détruire le foie (inutile d'enlever les nerfs qui ressemblent à de petits filaments)
Disposer le premier lobe au fond d'une petite terrine en terre.
Saler, poivrer
Déposer le second lobe, saler, poivrer.
Recouvrer la terrine de son couvercle.
Faire cuire au bain marie thermostat 7 pendant 20/25 minutes
Laisser refroidir puis la mettre au réfrigérateur 1 ou 2 jours (avec le couvercle renversé et un poids dessus)
Merci Martine !
On peut évidemment ajouter des alcools, type Cognac, Madère, ou bien, d’autres ingrédients tels que truffes, noisettes, etc… Mais rien n’est meilleur qu’un foie gras « nature »
Cette cuisson nature lui gardera toute sa saveur et vous pourrez le servir à l’assiette, accompagné de confiture de figues, de gelée de figues au Cognac, de figues confites, de pain d’épices, de dés de poires aux épices…
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