07 janvier 2007
CARPACCIO DE SAINT JACQUES &
TABOULE DE CHOU-FLEUR
Ingrédients pour 4 pers.
4 à 5 noix de Saint Jacques suivant la taille (avec corail - surgelées)
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel Poivre
300 gr de chou-fleur
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de cerfeuil
1 poivron rouge
Le jus d’un citron
Recette
Mettre les noix de Saint Jacques à décongeler
Passer les têtes de chou-fleur au mixer afin d’obtenir de petits grains
Détailler le poivron rouge en petits dés
Ciseler le cerfeuil et la ciboulette
Mélanger les grains de chou-fleur avec les dés de poivrons, le cerfeuil, la ciboulette.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et du jus d’un demi-citron
Saler (le poivre n’est pas nécessaire, le chou cru ayant déjà un goût poivré)
Oter le corail des noix de Saint Jacques, réserver.
Trancher les noix de Saint Jacques dans l’épaisseur (quand elles sont encore un peu surgelées, c’est plus facile)
Quand elles sont complètement décongelées, les essuyer
Dans un mixer, préparer une vinaigrette avec de l’huile d’olive, une cuillérée à café de vinaigre balsamique, le jus du demi citron sel, poivre et le corail des noix de Saint Jacques (environ 6/8) (en réserver 12 pour la déco)
Dresser les assiettes.
Au centre de l’assiette, disposer un cercle de taboulé (à l’aide d’un cercle métallique ou d’un cercle découpé dans une bouteille d’eau) Tasser bien avec le dos d’une cuillère
Sur le dessus, disposer les noix de saint Jacques
Arroser d’une cuillérée à café de vinaigrette.
Décorer l’assiette avec le reste de vinaigrette et le corail des noix de Saint Jacques.
Parsemer un peu de cerfeuil ciselé au centre.
Détail non négligeable: On peut dresser les assiettes le matin pour le soir. Les recouvrir d'un film alimentaire. Vous n'aurez plus qu'à les assaisonner
Personnellement, j’ai préféré arroser les noix de Saint Jacques d’une vinaigrette huile d’olive/citron/sel/poivre et j’ai utilisé la vinaigrette rose pour la décoInterprétation de la recette de « Chef, la recette ! » http://www.m6.fr/html/emissions/chef/recettes/index.shtml
J’ai remplacé le homard par un carpaccio de Saint jacques
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