21 janvier 2007
VERRINES DE PANNA COTTA
CHOCOLAT & FRAMBOISES
Ingrédients pour 4 pers
Panna Cotta chocolat
40 cl de crème liquide
10 cl de lait
5 feuilles de gélatine
2 cuillérées à soupe (bombées) de chocolat en poudre non sucré
65 gr de sucre en poudre
Les quantités dépendent aussi de la taille de vos verrines (un conseil : faites un test en remplissant vos verrines de la quantité égale d’eau) ...Les miennes sont Enormes...(j'ai du augmenter les quantités...mais bon c'est de la crème à 15%...moindre mal !)
Gelée framboises
1 coulis de framboises surgelé (ou des brisures de framboises surgelées passées au mixer et mélangées avec du sucre glace)
3 feuilles de gélatine
+
1 barquette de framboises de 250gr
Recette
1-Faire ramollir 5 feuilles de gélatine dans un verre d’eau froide
Dans une casserole, mettre le chocolat en poudre, ajouter petit à petit la crème en mélangeant, puis le lait et le sucre.
Mettre à chauffer.
Quand le mélange bout, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée
Mélanger pour bien dissoudre la gélatine
Laisser refroidir 10 mn puis en verser la moitié dans les verrines
Mettre les verrines au réfrigérateur
(On peut accélérer la prise au congélateur)
2-Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un verre d’eau froide
Dans une casserole, verser le coulis de framboises et mettre à chauffer
Quand le mélange est chaud, ajouter les feuilles de gélatine essorée
Mélanger pour dissoudre la gélatine
3-Disposer une couche de framboises dans les verrines (au dessus de la Panna Cotta prise) Arroser du coulis pour les recouvrir
Mettre les verrines au frais
4- Terminer par une couche de panna cotta chocolat (réchauffer là au besoin si elle a pris entre temps)
Remettre les verrines au frais
5- Décorer de quelques framboises fraîches et d’une feuille de menthe cristallisée ou d’une tuile aux amandes
On peut aussi les faire dans des ramequins puis les démouler (je n'ai jamais testé)
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