VELOUTE DE CRESSON & PATATE DOUCE

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Ingrédients

1 botte de cresson

1 grosse patate douce

1 bouillon cube de volaille

2 cuillérées à soupe de crème fraîche

1 jaune d’œuf

Des copeaux de parmesan

Recette

Coupez les queues du cresson et le laver dans plusieurs eaux

Pelez, lavez et coupez la patate douce

La faire revenir dans un autocuiseur avec une noix de margarine

Ajoutez le cresson. Faire fondre

Salez et poivrez

Ajoutez 1 litre de bouillon (ou davantage si vous préférez le potage plus liquide)

Fermez l autocuiseur et laisser cuire 30 mn

Dans un bol, préparez la crème avec le jaune

Passez le potage au mixer (à ce stade vous pouvez le congeler)

Ajoutez le mélange crème/œuf et mélangez

Versez dans les assiettes, saupoudrez des copeaux de parmesan et servez aussitôt

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