La cuisine des petits jours

aperitif chic !

cath3 — Sun, 01 Mar 2009 07:23:00 GMT

MISE EN BOUCHE (3)

MINI CHAMPIGNONS A LA GRECQUE

Vous trouverez la recette ici, la seule différence: les quantités, un champignon moyen suffit pour 2, et la coupe (faire de petits dés)

OEUF EN GELEE "NEW LOOK" !

Pour 2 verrines

1oeuf dur, couper le blanc en petits dés, écraser le jaune avec de la mayonnaise et du paprika

Mettre les dés de blanc dans la verrine avec un peu de persil ciselé très fin.

Délayer un peu de gelée au Madère avec de l'eau

Verser la gelée dans la verrine. Mettre au congélateur quelques minutes puis disposer sur le dessus une cuillérée de crème de jaune d'oeuf

COQUETIER CAROTTE & CUMIN

Pour 3 à 4 coquetiers

1 carotte, 4 à 5 feuilles de menthe

huile de noisette et cumin

Faire cuire la carotte coupée en mini dés dans de l'eau bouillante salée. Quelques minutes suffisent

Egoutter et mélanger les dés de carotte avec l huile de noisette, la menthe et le cumin.

Répartir dans les coquetiers

VERRINE GELEE TOMATE & OEUF

Tout simplement faite avec le reste de blanc d'oeuf de la recette "Oeuf en gelée New Look"

J'ai ajouté 1/2 tomate pour 3 verrines, un peu de gelée au Madère et une goutte de crème de basilic pour la déco

Gâteau aux carottes...Une tuerie!

cath3 — Sun, 22 Feb 2009 07:37:00 GMT

LE « MOELLEUX-FONDANT » DE JULIE

Ingrédients

6 œufs

250gr de sucre

250gr de poudre d’amande

250gr de carottes râpées

2 cuillérées à soupe de Maïzena

1 sachet de levure chimique

Le zeste d’un citron + le jus

½ c à s de cannelle

Glaçage

250gr de sucre glace

Le jus d’1/2 citron

2 c à c d’eau

1 c à c de Kirsch (j’ai mis du Limoncello)

Recette

Séparer les jaunes des blancs

Ajouter une pincée de sel aux blancs puis les battre en neige

Mélanger ensemble les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter la Maïzena, la levure, la poudre d’amande, les carottes râpées, le zeste et le jus de citron, la cannelle, puis mélanger.

Incorporer les blancs battus.

Beurrer un plat à tarte de 28cm à 30 cm de diamètre

Verser le mélange

Mettre au four th 150 pendant 1h (le mien était cuit à 50mn, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau)

Recette glaçage

Mélanger ensemble le sucre, l’eau, le jus de citron et l’alcool

Quand le mélange est bien crémeux l’étaler sur le gâteau en vous aidant du dos d’une cuillère ou d’un pinceau.

Mettre le gâteau au frais

Merci Julie ! C’est une pure merveille

Cocktail, petite fraicheur presque estivale

cath3 — Sun, 22 Feb 2009 07:30:00 GMT

COCKTAIL MUSCAT, FRAISE & MENTHE

Ingrédients pour 4 cocktails

4 verres de muscat (500cl)

Le jus d’un pamplemousse

4 fraises (environ150gr)

1 cuillérée à soupe de sucre de canne

1 cuillérée à soupe de menthe hachée

1 doigt de Perrier

Recette

Dans un verre gradué, versez le muscat, le jus du pamplemousse

Passez au mixer la menthe puis les fraises et le sucre

Ajoutez au mélange précédent

Répartir dans les verres, les mettre au frais

Au moment de servir ajoutez un doigt de Perrier

Vous pouvez décorer avec quelques quartiers de fraises et de pamplemousses

Poisson diététique et parfumé !

cath3 — Sun, 22 Feb 2009 07:30:00 GMT

MAQUEREAUX EN PAPILLOTE

Ingrédients pour 2 pers

2 maquereaux (on peut aussi les servir en filets)

1 grosse cuillérée à soupe de moutarde forte

1 tomate

1 oignon rouge

4 pétales de tomate séchée

2 branches de romarin

2 rondelles de citron

Sel & Poivre

Papier sulfurisé

Recette

Laver, vider et étêter les poissons

Préparer 2 grands rectangles de papier sulfurisé

Mettre une branche de romarin dans chacun des poissons

Badigeonner les maquereaux de moutarde puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé

Couper les pétales de tomate séchée en petits morceaux, les disposer sur les poissons

Puis les rondelles de tomate et les fines rondelles d’oignon.

Terminer par une rondelle de citron

Saler (à peine à cause de la moutarde) Poivrer

Fermer la paillote à l’aide d’un pique en bois

Mettre les 2 papillotes dans un plat et mettre au four 20 mn à 25mn (suivant la taille des poissons) th 200

Servir avec des pommes de terre vapeur ou un riz Basmati

Des "oeufs basiques"

cath3 — Fri, 20 Feb 2009 07:10:00 GMT

DUO D’ŒUFS EN COCOTTE

ŒUF COCOTTE ANCHOIS

Ingrédients pour 2 pers

2 œufs

3 filets d’anchois

2 pétales de tomate séchée

1 càc de pesto rase

2 belles cuillérées à café de crème fraîche

Poivre

Recette

Couper les filets d’anchois et les tomates séchées en petits morceaux

Beurrer 2 petits moules

Casser un œuf dans chacun d’eux

Répartir les anchois et tomates dans les ramequins

Mélanger le pesto et la crème et verser sur les oeufs

ŒUF COCOTTE SAUMON

Ingrédients pour 2 pers

2 oeufs

10 dés de saumon fumé

1 peu de noix de muscade râpée

2 belles cuillérées à café de crème fraîche

Poivre & sel

Recette

Beurrer les 2 ramequins

Casser 1 œuf dans chacun d’eux

Répartir les dés de saumon

Verser la crème

Râper la muscade

Saler & poivrer

Mettre au four th 180 pendant 12 mn

On peut évidemment varier les ingrédients à l'infini!

TAG ! Petit cadeau d'Océane

cath3 — Fri, 20 Feb 2009 07:00:00 GMT

TAG

Océane m'a envoyé un Tag !

Il suffit de répondre à ces 20 questions de recopier la règle du jeu et de le transmettre à 6 autres personnes.

1) Diamant ou perle ? Diamant

2) Quel est le dernier film que tu as vu au cinéma ? Lol

3) Ta série préférée ? Desesperate housewives !

4) Petit déjeuner : Café + cigarette…. Pas bien, je sais

5) Deuxième prénom : Marie

6) Quels aliments tu n'aimes pas du tout manger ? …j’aime tout

7) Quelle voiture conduis-tu ? Aucune

8) Quel trait de caractère n'aimes-tu pas ? L’hypocrisie

9) Prénoms préférés du moment ? Euh .......

10) Habits préférés ? Un jean + un col roulé noir

11) Si tu pouvais partir n'importe où en avion, où irais-tu ? Sur l’île de Rurutu dans l’archipel des Australes! (mais il n’y a sûrement pas d’aéroport)

12) Où veux-tu passer ta retraite ? A Rurutu !

13) De quel anniversaire te souviens-tu ? De tous !

14) Ta date d'anniversaire : 18 mars

15) Si tu étais une couleur ? Le noir ou le rouge

16) Chocolat ou vanille ? Vanille

17) Dernière personne au téléphone : Flavie

18) Sucré ou salé ? Salé

19) Depuis combien d'année(s) fais-tu le même boulot ? Euh… 28 ans

20) Jour de la semaine préféré ? Tous

Maintenant, je suis curieuse de découvrir les réponses de :

Micky du Jardin des Délices

Elo Dans ma toute petite cuisine

Les Gourmandises de Sylvie

Marie de Mon Cabanon

Clémence Les tentations de Clémence

Philo aux fourneaux

Apéritif vite fait

cath3 — Sun, 01 Feb 2009 07:28:00 GMT

MISE EN BOUCHE (2)

De gauche à droite :

Mini Verrine Saumon Pomme

Couper du saumon fumé et une 1/2 pomme en petits dés. Mélanger avec un peu de crème, un filet de citron et de l’aneth ciselé

Mousseline d’œufs au Cayenne (voir post)

Coupelle tomate & Parmesan

Couper des tomates cerise en 4

Dans une poêle anti adhésive faire de petits ronds de parmesan (en vous aidant à l’aide d’un verre à liqueur) faire chauffer.

Dès que le parmesan « bouillonne », arrêter la poêle et tremper le fond dans l’eau froide. Décoller les tuiles Décorer les quartiers de tomate d’une goutte de crème de balsamique

Flan de légumes

Faire chauffer un ou ½ velouté de légumes (en brick/1pers)

Ajouter une feuille de gélatine (ou 2)

Décorer d’un peu de persil et mettre au réfrigérateur

Crevette au Curry (voir post)

Mise en Bouche Express

cath3 — Tue, 20 Jan 2009 08:20:00 GMT

MISE EN BOUCHE

MOUSSELINE D’OEUF AU CAYENNE

Pour 4 coquetiers

2 œufs durs

Un peu de mayonnaise

1 pincée de Cayenne

1 tranche de pain de mie grillé

Passer l’œuf dur au mixer (jaune et blanc)

Mélanger une grosse cuillère à soupe de mayonnaise

Ajouter le cayenne

Faire des mouillettes avec la tranche de pain de mie grillé

Répartir dans les coquetiers

TARTARE DE SAINT JACQUES ET SA CREME DE CORAIL

Pour 4 assiettes

6 noix de saint Jacques avec corail (surgelées dans mon cas)

1 filet d huile de noisette

1 filet de crème de balsamique

2 cuillérées à soupe de crème fraîche

1 tranche de pain de mie grillé

Couper les noix en tranches

Les disposer dans un petit plat (1 et demie par plat)

Arroser d un léger filet de citron

Passer le corail au mixer. Ajouter la crème de balsamique le filet d huile de noisette, la crème

Déposer une cuillérée de cette sauce dans chaque plat

CREVETTE AU CURRY

1 crevette cuite et décortiquée par personne (surgelées aussi)

Un peu de mayonnaise en tube

Curry en poudre

Mélanger mayonnaise et curry, disposer dans de petits plats

Ajouter la crevette

Moelleux incomparable du poulet...Une pure merveille

cath3 — Sun, 11 Jan 2009 10:23:00 GMT

LE POULET MARINE DE GABRIELLE

Ingrédients :

500gr de blanc de poulet

3 c à s de soja

3 c à s de vinaigre balsamique

1 paquet de levure

Thym

Poivre

1 oignon (pas prévu au départ)

Recette

Couper les blancs de poulet en gros dés

Les déposer dans un saladier, ajouter le soja, l’oignon coupé en rondelles, le vinaigre balsamique, la levure, le thym et le poivre.

Bien mélanger et laisser mariner 3h (j'ai laissé toute la journée)

Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Quand elle est chaude y déposer les dés de poulet et l’oignon émincé.

Faire dorer de chaque côté

Servir avec un riz Basmati

La levure sert à donner un moelleux et un « gonflant » au poulet....

....Un vrai délice ! Merci Gabrielle

La Vache Qui Rit : Ouiiiiiii !!! J'ai gagné !

cath3 — Sat, 27 Sep 2008 05:45:00 GMT

CONCOURS LA VACHE QUI RIT !

Les quatre heureuses gagnantes ont eu droit à une journée pleine de grandes expériences culinaires et autres, à l’Atelier des Chefs de la rue Saint Lazare, qui vient tout juste d’ouvrir.

Cest ici :

Première étape :

Un cours de cuisine où nous avons réalisé des keftes avec une sauce au Gorgonzola guidées par la chef Lynn Jeffy

Voici le résultat :

Deuxième étape,

le déjeuner….Désolée, pas de photos ! Trop occupée à déguster…

Troisième étape :

Un cours de cuisine moléculaire… amusant et surprenant… Beaucoup de patience et un dosage au gramme près pour réaliser ces petites choses qui éclatent en bouche!

Le résultat :

Et dernière étape…

Le tournage des vidéos de chacune des gagnantes…Un grand moment !

Et enfin…

Les « plats gagnants » que l’on peut retrouver ici :

http://www.lavachequirit.com/la-vache-rouge/fr/recette-a-la-vache-qui-rit/grand-concours-de-recettes-2008-reglement.html

Et leurs auteurs :

Emmanuelle « Mâ Ki rit »

Karine « La Tartine Diététique»

Annie « Le Roulé de Veau à la Vache qui rit au chèvre »

Et moi même « Le Ham-Cheese Saveur Italienne » que l'on peut retrouver ici

Et pour terminer, la parution des recettes dans le magazine "Vie Pratique Gourmand" du mois d'octobre