07 janvier 2011

Vous voulez devenir Reine?

Les Royaumes de la cuisine Sur « Recettes de cuisine », (le nouvel agrégateur dont je vous ai parlé ici) après les royaumes des Gâteaux, des Desserts,, des Crevettes, du Foie gras, des Saint Jacques, du Saumon, j’en passe et des meilleurs, de nouveaux royaumes viennent d’être créés, les Pays avec l’Espagne, l’Algérie, la Suisse, le Canada, l’Angleterre, le Maroc, la Pologne, l'Irlande, et plein d’autres encore. Si l'aventure vous tente, rien de plus simple, Il suffit d’inscrire son blog sur « Recettes de Cuisine » (De... [Lire la suite]
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01 février 2009

Festif et vite fait !

MISE EN BOUCHE (2) De gauche à droite : Mini Verrine Saumon Pomme Couper du saumon fumé et une 1/2 pomme en petits dés. Mélanger avec un peu de crème, un filet de citron et de l’aneth ciselé Mousseline d’œufs au Cayenne (voir post) Coupelle tomate & Parmesan Couper des tomates cerise en 4 Dans une poêle anti adhésive faire de petits ronds de parmesan (en vous aidant à l’aide d’un verre à liqueur) faire chauffer. Dès que le... [Lire la suite]
20 janvier 2009

Apéritif Festif et Express!

MISE EN BOUCHE MOUSSELINE D’OEUF AU CAYENNE Pour 4 coquetiers 2 œufs durs Un peu de mayonnaise 1 pincée de Cayenne 1 tranche de pain de mie grillé Passer l’œuf dur au mixer (jaune et blanc) Mélanger une grosse cuillère à soupe de mayonnaise Ajouter le cayenne Faire des mouillettes avec la tranche de pain de mie grillé Répartir dans les coquetiers TARTARE DE SAINT JACQUES ET SA CREME DE CORAIL Pour 4 assiettes 6 noix de saint... [Lire la suite]
07 janvier 2008

libre interprétation de Cyril Lignac

o NOIX DE SAINT JACQUES A LA SUZE Ingrédients pour 4 pers. 5 à 6 noix de Saint Jacques par personne 2 beaux poireaux 2 carottes 3 cuillérées à soupe de Suze 2 échalotes 30 cl de crème fraîche liquide 3 noix de beurre ½ bouillon cube de pot au feu délayé dans un Grand verre d’eau 1 pâte feuilletée 1 jaune d’oeuf Recette Dérouler la pâte feuilletée et couper 8 carrés égaux. Dessiner... [Lire la suite]
05 décembre 2007

Orangettes pour Ligne et Papilles

ORANGETTES Ingrédients 4 oranges non traitées environ 2 tablettes de chocolat pâtissier (suivant la grosseur des oranges) 250 gr de sucre 1 bâton de cannelle Recette Laver et peler les oranges afin d’obtenir 4 quartiers de peau Mettre les peaux dans une casserole emplie d’eau froide. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes. Egoutter puis recommencer l’opération. Couper les peaux en lanières. Faire bouillir le sucre + ½ litre d’eau + le bâton de... [Lire la suite]
26 décembre 2006

Chocolat !

LES TRUFFES A LA NOIX DE COCO DE FLAVIE (Version N°2)           Ingrédients pour 30 à 40 truffes 160 gr de beurre 100 gr de sucre glace 100 gr de chocolat en poudre non sucré 125 gr de noix de coco en poudre       Recette :   Dans un saladier, travailler le beurre en pommade à la fourchette Dans un second saladier, mélanger le chocolat en poudre, la moitié de la noix de coco et le sucre glace Ajouter ce mélange au beurre, travailler jusqu’à l’obtention d’une... [Lire la suite]

26 décembre 2006

Chocolat !

LES TRUFFES AU CHOCOLAT DE FLAVIE (Version N°1) Ingrédients pour 30 à 40 truffes 250 gr de chocolat pâtissier (ou pralinoise) 125 gr de beurre 2 œufs 125 gr de sucre glace 100 gr de cacao non sucré Recette Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu doux avec une cuillérée d’eau Quand il est fondu, retirer du feu  Ajouter les 2 jaunes d’œufs et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Mélangez bien Ajouter le sucre glace et... [Lire la suite]
23 décembre 2006

Pour accompagner le foie gras...ou juste comme ça, pour le plaisir!

PAIN D’EPICES     Ingrédients 200 gr de farine de sarrasin (blé noir) 300 gr de farine de blé 500 gr de miel  liquide 1 verre de lait 2 œufs 130 gr de beurre 50 gr d’amandes effilées (écrasées à la main) 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel Epices : 3 branches d’étoile de badiane (anis étoilé) 3 clous de girofle 1 cuillérée à café de cannelle 1 cuillérée à café de muscade ½ cuillérée à café de cardamome 2 bonnes pincées de gingembre     Recette Dans une... [Lire la suite]
20 décembre 2006

Ahhh!...Le Foie Gras!

FOIE GRAS (Bocaux stérilisés)           Ingrédients pour 3 à 4 bocaux de 300gr (Familia Wiss) 2 foies gras de canard à température ambiante Sel et Poivre du moulin       Recette   Lavez les bocaux, capsules et couvercles à l’eau très chaude, laissez sécher à l’air libre Séparez délicatement les lobes. Enlever les gros nerfs sans détruire les foies (inutile d'enlever les nerfs qui ressemblent à de petits filaments) Salez et poivrez les lobes sur toutes les... [Lire la suite]
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19 décembre 2006

Et encore du Foie Gras !

FOIE GRAS MI-CUIT     Ingrédients 1 foie gras Sel et Poivre du moulin   Recette Faire tremper le foie gras 4 heures dans de l'eau salée. Le sortir, l'essuyer, séparer délicatement les 2 lobes. Enlever les gros nerfs sans détruire le foie (inutile d'enlever les nerfs qui ressemblent à de petits filaments) Disposer le premier lobe au fond d'une petite terrine en terre. Saler, poivrer Déposer le second lobe, saler, poivrer. Recouvrer la terrine de son couvercle. Faire cuire au bain marie thermostat 7... [Lire la suite]
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