05 novembre 2010

Encore un risotto..... A tomber!

Risotto Saint Jacques en robe de Bacon ! & Pesto de Roquette En fait, le bouillon y est pour beaucoup dans la réussite et le goût du risotto. Cette fois ci, je l’ai fait avec un court bouillon dans lequel j’avais fait cuire un poisson la veille, Une pure merveille ! Expérience à renouveler, il suffit de congeler le bouillon après la cuisson du poisson Ingrédients pour 4 personnes 2 verres de riz Arborio Huile d’olive 1 oignon émincé 4 noix de Saint Jacques par pers 4tranches de bacon... [Lire la suite]

29 octobre 2010

Un risotto coloré et parfumé

Risotto safrané aux Pétoncles & Pesto de Coriandre Ingrédients pour 4 personnes 2 verres de riz Arborio Huile d’olive 4 poignées de pétoncles ou Saint Jacques 2 c à s de crème fraiche 1 dose de safran 1 verre de vin blanc 1 noix de beurre Du bouillon fait avec du fumet de poisson Pour le pesto 1 bouquet de Coriandre – 1 gousse d’ail - Parmesan râpé - Huile d’olive - Sel et poivre Recette Préparer le pesto en mixant la coriandre avec une gousse d’ail. Ajouter de l’huile d’olive,... [Lire la suite]
01 février 2009

Festif et vite fait !

MISE EN BOUCHE (2) De gauche à droite : Mini Verrine Saumon Pomme Couper du saumon fumé et une 1/2 pomme en petits dés. Mélanger avec un peu de crème, un filet de citron et de l’aneth ciselé Mousseline d’œufs au Cayenne (voir post) Coupelle tomate & Parmesan Couper des tomates cerise en 4 Dans une poêle anti adhésive faire de petits ronds de parmesan (en vous aidant à l’aide d’un verre à liqueur) faire chauffer. Dès que le... [Lire la suite]
21 juin 2008

Petites tuiles...

TUILES AMANDE & PRALIN Ingrédients 3 blancs d’œufs (pour l’utilisation des jaunes voir recette du Lemon Curd ou bien la recette de crème coco chez ) 60 gr de sucre 2 cuillérées à soupe de poudre d’amande 70 gr de farine 1 cuillérée à café d’essence d’amande amère 35 gr de beurre 1 poignée de pralin en grains Recette Mélanger ensemble le sucre et les blancs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux Ajouter la poudre d'amande, l’essence d’amande, la farine... [Lire la suite]
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23 février 2008

Tartelettes express de Cyril Lignac

TARTELETTES FEUILLETEES AUX POIRES Ingrédients pour 4 tartelettes 2 belles poires (ou 4 petites) 4 feuilles de brick (j’en ai mis 8, 2 par tartelettes pour plus de croustillant) 1 noix de beurre 4 cuillérées à soupe rases de sucre roux 2 cuillérées à soupe de poudre de noisettes 8 cuillérées à soupe de lait concentré sucré (je n en avais pas, j’ai mis de la crème liquide allégée) 4 étoiles de badiane Recette Plier les feuilles de brick en 4 pour obtenir des... [Lire la suite]
20 janvier 2008

Gâteau poire

GATEAU POIRE COCO NOISETTE & PRALINE Ingrédients 1 grosse poire Passe Crassane (ou 2 petites) 1 yaourt 1 pot (celui du yaourt) de sucre roux 1 pot de noix de coco en poudre 1 pot de poudre de noisette 4 pots de farine 1 pot d'huile 3 œufs 1 c à s de praline en grains 1 pincée de sel 1 noisette de margarine pour le plat Recette Verser le yaourt dans un saladier, ajouter la farine, mélanger ... [Lire la suite]

07 janvier 2008

libre interprétation de Cyril Lignac

o NOIX DE SAINT JACQUES A LA SUZE Ingrédients pour 4 pers. 5 à 6 noix de Saint Jacques par personne 2 beaux poireaux 2 carottes 3 cuillérées à soupe de Suze 2 échalotes 30 cl de crème fraîche liquide 3 noix de beurre ½ bouillon cube de pot au feu délayé dans un Grand verre d’eau 1 pâte feuilletée 1 jaune d’oeuf Recette Dérouler la pâte feuilletée et couper 8 carrés égaux. Dessiner... [Lire la suite]
05 décembre 2007

Orangettes pour Ligne et Papilles

ORANGETTES Ingrédients 4 oranges non traitées environ 2 tablettes de chocolat pâtissier (suivant la grosseur des oranges) 250 gr de sucre 1 bâton de cannelle Recette Laver et peler les oranges afin d’obtenir 4 quartiers de peau Mettre les peaux dans une casserole emplie d’eau froide. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes. Egoutter puis recommencer l’opération. Couper les peaux en lanières. Faire bouillir le sucre + ½ litre d’eau + le bâton de... [Lire la suite]
02 juillet 2007

Une autre version cœur coulant de Cyril Lignac

MUFFINS (FONDANTS) CHOCOLAT-MYRTILLES Ils n’ont de « Muffins » que le nom, cela ressemble davantage à des gâteaux ultra fondants. Cyril Lignac conseille de les cuire dans des moules haut et étroits tels que des tasses à café. Je n’en avais pas qui résistent à la température du four, j’ai donc utilisé des petits moules métalliques jetables. Ingrédients 70 gr de farine 180 gr de sucre 140gr de chocolat noir 140 gr de beurre 5 œufs 1 petite barquette... [Lire la suite]
28 juin 2007

Pour les amateurs de chocolat coulant…et de Cyril Lignac

LES CROQUETTES AU CHOCOLAT COULANT & POELEE DE PECHES A LA MENTHE (Cyril Lignac) Personnellement, j’ai modifié les quantités qui me paraissaient Enormes, à moins de vouer une passion sans bornes au chocolat ! Ingrédients pour 4 pers 400gr de chocolat noir (je n’ai mis que 200gr, soit une tablette de Nestlé dessert)) 10 cl de lait (5cl) 200 gr de crème liquide (100gr pour moi) 3 pêches 1 noix de beurre 50 gr de sucre (j’en ai mis un peu moins) ... [Lire la suite]
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