05 novembre 2010

Encore un risotto..... A tomber!

Risotto Saint Jacques en robe de Bacon ! & Pesto de Roquette En fait, le bouillon y est pour beaucoup dans la réussite et le goût du risotto. Cette fois ci, je l’ai fait avec un court bouillon dans lequel j’avais fait cuire un poisson la veille, Une pure merveille ! Expérience à renouveler, il suffit de congeler le bouillon après la cuisson du poisson Ingrédients pour 4 personnes 2 verres de riz Arborio Huile d’olive 1 oignon émincé 4 noix de Saint Jacques par pers 4tranches de bacon... [Lire la suite]

29 octobre 2010

Un risotto coloré et parfumé

Risotto safrané aux Pétoncles & Pesto de Coriandre Ingrédients pour 4 personnes 2 verres de riz Arborio Huile d’olive 4 poignées de pétoncles ou Saint Jacques 2 c à s de crème fraiche 1 dose de safran 1 verre de vin blanc 1 noix de beurre Du bouillon fait avec du fumet de poisson Pour le pesto 1 bouquet de Coriandre – 1 gousse d’ail - Parmesan râpé - Huile d’olive - Sel et poivre Recette Préparer le pesto en mixant la coriandre avec une gousse d’ail. Ajouter de l’huile d’olive,... [Lire la suite]
07 janvier 2008

libre interprétation de Cyril Lignac

o NOIX DE SAINT JACQUES A LA SUZE Ingrédients pour 4 pers. 5 à 6 noix de Saint Jacques par personne 2 beaux poireaux 2 carottes 3 cuillérées à soupe de Suze 2 échalotes 30 cl de crème fraîche liquide 3 noix de beurre ½ bouillon cube de pot au feu délayé dans un Grand verre d’eau 1 pâte feuilletée 1 jaune d’oeuf Recette Dérouler la pâte feuilletée et couper 8 carrés égaux. Dessiner... [Lire la suite]
10 avril 2007

Pasta ! Fusilli frutti di mare

FUSILLI AUX CREVETTES & SAINT JACQUES SAUTEES A L’AIL Ingrédients 4 à 5 noix de Saint Jacques par pers (fraîches ou surgelées) 1 dizaine de crevettes cuites par pers (fraîches ou surgelées) 2 cuillérées à café rases de fumet de poisson 2 cuillérées à soupe de persil plat ciselé 2 gousses d’ail 1 bon filet d’huile d’olive Tomates séchées marinées à l’huile (l’équivalent d’une tomate) Sel et poivre du moulin Recette Mettre un filet d’huile d’olive... [Lire la suite]
25 février 2007

Tout simple ...Juste le goût des Saint Jacques!

COQUILLES SAINT JACQUES BEURRE & CITRON Ingrédients pour 4 pers 4/5 noix de Saint Jacques par personnes (suivant la taille) 1 citron pressé 50 gr de beurre 1 petit verre de soupe de poisson (ou à défaut, du fumet de poisson délayé dans de l'eau) 1 cuillérée à soupe de persil plat ciselé Sel poivre du moulin Farine Recette Farinez les noix de Saint Jacques Faites chauffer le beurre dans une poêle, y mettre les noix de Saint Jacques,... [Lire la suite]
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07 janvier 2007

Carpaccio de saint Jacques

CARPACCIO DE SAINT JACQUES & TABOULE DE CHOU-FLEUR Ingrédients pour 4 pers. 4 à 5 noix de Saint Jacques suivant la taille (avec corail - surgelées) Huile d’olive Vinaigre balsamique Sel Poivre 300 gr de chou-fleur 1 bouquet de ciboulette 1 bouquet de cerfeuil 1 poivron rouge Le jus d’un citron Recette Mettre les noix de Saint Jacques à décongeler Passer les têtes de chou-fleur au mixer afin d’obtenir de petits grains ... [Lire la suite]
10 novembre 2006

,Pasta!

TAGLIATELLES AUX FRUITS DE MER       Ingrédients pour 4 pers :   Huile d’olive 3 tomates 3 échalotes 2 gousses d’ail 1 cuillérée à soupe de concentré de tomate 1 verre de vin blanc 2 grands verres de bouillon 2 Grosses cuillérées à soupe de crème fraîche 4 à 6 crevettes surgelées, suivant la taille 4 à 6 noix de saint Jacques, suivant la taille Aneth Sel et Poivre du moulin   Recette : Faire revenir les échalotes et l’ail coupés dans un peu d’huile Ajouter les tomates... [Lire la suite]
01 novembre 2006

Saint Jacques

CARPACCIO DE SAINT JACQUES & FLAN DE POIVRON       Ingrédients pour 4 personnes 4 poivrons rouges 1 filet d’huile d’olive 1 feuille de gélatine Le jus d’un demi-citron Sel et Poivre du moulin 3 à 4 noix de Saint Jacques surgelées par personne (suivant la taille) Quelques brins de coriandre ou cerfeuil Vinaigrette : Citron, vinaigre balsamique, huile d’olive, sel et Poivre       Recette : Sortir les noix de Saint Jacques du congélateur (Poivrons : A préparer la veille) ... [Lire la suite]
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