C'est SUPER long à faire...Mais SUPER BON!

BLANQUETTE DE VEAU AUX EPICES

Ingrédients

1,200 Kg d'épaule de veau
2 carottes
1 blanc de poireau
200 gr d oignons grelots
250 gr de champignons de paris
1 branche de celeri
1 bouquet garni
1 oignon
5 clous de girofle
25 cl de bouillon de volaille
25 cl de vin blanc
le jus de 1/2 citron
80gr de beurre
2 cuillérées à soupe d huile
2 cuillérées à soupe de farine
2 jaunes d'oeuf
2 cuillérées à soupe de crème fraiche
1 cuillérée à soupe de graines de cumin
Noix de muscade râpée
Sel et Poivre du moulin

 

Recette

1-Dans une cocotte, faire chauffer 30gr de beurre avec l huile
Ajouter les carottes en rondelles, le poireau, le céleri émincés.
Laisser étuver 5mn

2-Ajouter le veau coupé en morceaux.
Faites le revenir
Mouiller avec le bouillon, le vin.
Porter à ébullition puis diminuer le feu.
Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni
Laisser cuire 45 mn à petits frémissements

3-Dans une sauteuse, faire revenir 15 mn les oignons grelots entiers et les champignons émincés dans une noix de beurre.

4-Egoutter la viande et quelques rondelles de carottes. Placer les dans un plat de service.
Ajouter autour les oignons et les champignons et réserver au chaud (au four puissance minimum)

5-Passer le bouillon de cuisson au chinois.
Ecraser les légumes pour en extraire les sucs.

6-Dans une casserole faire un roux blanc avec le beurre restant et la farine.
Ajouter le bouillon et les sucs jusqu'à l'obtention d'une sauce blanche
Battre les jaunes d'oeufs avec la crème, le jus de citron et un peu de muscade.
saler, poivrer et incorporer le tout à la sauce petit à petit en mélangeant bien.
Ne pas laisser bouillir

7- Napper la viande de cette sauce et saupoudrer de cumin

Conseils :
A servir avec un riz créole (basmati)