01 mars 2009
aperitif chic !
MISE EN BOUCHE (3)
MINI CHAMPIGNONS A LA GRECQUE
Vous trouverez la recette ici, la seule différence: les quantités, un champignon moyen suffit pour 2, et la coupe (faire de petits dés)
OEUF EN GELEE "NEW LOOK" !
Pour 2 verrines
1oeuf dur, couper le blanc en petits dés, écraser le jaune avec de la mayonnaise et du paprika
Mettre les dés de blanc dans la verrine avec un peu de persil ciselé très fin.
Délayer un peu de gelée au Madère avec de l'eau
Verser la gelée dans la verrine. Mettre au congélateur quelques minutes puis disposer sur le dessus une cuillérée de crème de jaune d'oeuf
COQUETIER CAROTTE & CUMIN
Pour 3 à 4 coquetiers
1 carotte, 4 à 5 feuilles de menthe
huile de noisette et cumin
Faire cuire la carotte coupée en mini dés dans de l'eau bouillante salée. Quelques minutes suffisent
Egoutter et mélanger les dés de carotte avec l huile de noisette, la menthe et le cumin.
Répartir dans les coquetiers
VERRINE GELEE TOMATE & OEUF
Tout simplement faite avec le reste de blanc d'oeuf de la recette "Oeuf en gelée New Look"
J'ai ajouté 1/2 tomate pour 3 verrines, un peu de gelée au Madère et une goutte de crème de basilic pour la déco
22 février 2009
Gâteau aux carottes...Une tuerie!
LE « MOELLEUX-FONDANT » DE JULIE
Ingrédients
6 œufs
250gr de sucre
250gr de poudre d’amande
250gr de carottes râpées
2 cuillérées à soupe de Maïzena
1 sachet de levure chimique
Le zeste d’un citron + le jus
½ c à s de cannelle
Glaçage
250gr de sucre glace
Le jus d’1/2 citron
2 c à c d’eau
1 c à c de Kirsch (j’ai mis du Limoncello)
Recette
Séparer les jaunes des blancs
Ajouter une pincée de sel aux blancs puis les battre en neige
Mélanger ensemble les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter la Maïzena, la levure, la poudre d’amande, les carottes râpées, le zeste et le jus de citron, la cannelle, puis mélanger.
Incorporer les blancs battus.
Beurrer un plat à tarte de 28cm à 30 cm de diamètre
Verser le mélange
Mettre au four th 150 pendant 1h (le mien était cuit à 50mn, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau)
Recette glaçage
Mélanger ensemble le sucre, l’eau, le jus de citron et l’alcool
Quand le mélange est bien crémeux l’étaler sur le gâteau en vous aidant du dos d’une cuillère ou d’un pinceau.
Mettre le gâteau au frais
Merci Julie ! C’est une pure merveille
Cocktail, petite fraicheur presque estivale
COCKTAIL MUSCAT, FRAISE & MENTHE
Ingrédients pour 4 cocktails
4 verres de muscat (500cl)
Le jus d’un pamplemousse
4 fraises (environ150gr)
1 cuillérée à soupe de sucre de canne
1 cuillérée à soupe de menthe hachée
1 doigt de Perrier
Recette
Dans un verre gradué, versez le muscat, le jus du pamplemousse
Passez au mixer la menthe puis les fraises et le sucre
Ajoutez au mélange précédent
Répartir dans les verres, les mettre au frais
Au moment de servir ajoutez un doigt de Perrier
Vous pouvez décorer avec quelques quartiers de fraises et de pamplemousses
Poisson diététique et parfumé !
MAQUEREAUX EN PAPILLOTE
Ingrédients pour 2 pers
2 maquereaux (on peut aussi les servir en filets)
1 grosse cuillérée à soupe de moutarde forte
1 tomate
1 oignon rouge
4 pétales de tomate séchée
2 branches de romarin
2 rondelles de citron
Sel & Poivre
Papier sulfurisé
Recette
Laver, vider et étêter les poissons
Préparer 2 grands rectangles de papier sulfurisé
Mettre une branche de romarin dans chacun des poissons
Badigeonner les maquereaux de moutarde puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé
Couper les pétales de tomate séchée en petits morceaux, les disposer sur les poissons
Puis les rondelles de tomate et les fines rondelles d’oignon.
Terminer par une rondelle de citron
Saler (à peine à cause de la moutarde) Poivrer
Fermer la paillote à l’aide d’un pique en bois
Mettre les 2 papillotes dans un plat et mettre au four 20 mn à 25mn (suivant la taille des poissons) th 200
Servir avec des pommes de terre vapeur ou un riz Basmati
20 février 2009
Des "oeufs basiques"
DUO D’ŒUFS EN COCOTTE
ŒUF COCOTTE ANCHOIS
Ingrédients pour 2 pers
2 œufs
3 filets d’anchois
2 pétales de tomate séchée
1 càc de pesto rase
2 belles cuillérées à café de crème fraîche
Poivre
Recette
Couper les filets d’anchois et les tomates séchées en petits morceaux
Beurrer 2 petits moules
Casser un œuf dans chacun d’eux
Répartir les anchois et tomates dans les ramequins
Mélanger le pesto et la crème et verser sur les oeufs
ŒUF COCOTTE SAUMON
Ingrédients pour 2 pers
2 oeufs
10 dés de saumon fumé
1 peu de noix de muscade râpée
2 belles cuillérées à café de crème fraîche
Poivre & sel
Recette
Beurrer les 2 ramequins
Casser 1 œuf dans chacun d’eux
Répartir les dés de saumon
Verser la crème
Râper la muscade
Saler & poivrer
Mettre au four th 180 pendant 12 mn
On peut évidemment varier les ingrédients à l'infini!
TAG ! Petit cadeau d'Océane
TAG
Océane m'a envoyé un Tag !
Il suffit de répondre à ces 20 questions de recopier la règle du jeu et de le transmettre à 6 autres personnes.
1) Diamant ou perle ? Diamant
2) Quel est le dernier film que tu as vu au cinéma ? Lol
3) Ta série préférée ? Desesperate housewives !
4) Petit déjeuner : Café + cigarette…. Pas bien, je sais
5) Deuxième prénom : Marie
6) Quels aliments tu n'aimes pas du tout manger ? …j’aime tout
7) Quelle voiture conduis-tu ? Aucune
8) Quel trait de caractère n'aimes-tu pas ? L’hypocrisie
9) Prénoms préférés du moment ? Euh .......
10) Habits préférés ? Un jean + un col roulé noir
11) Si tu pouvais partir n'importe où en avion, où irais-tu ? Sur l’île de Rurutu dans l’archipel des Australes! (mais il n’y a sûrement pas d’aéroport)
12) Où veux-tu passer ta retraite ? A Rurutu !
13) De quel anniversaire te souviens-tu ? De tous !
14) Ta date d'anniversaire : 18 mars
15) Si tu étais une couleur ? Le noir ou le rouge
16) Chocolat ou vanille ? Vanille
17) Dernière personne au téléphone : Flavie
18) Sucré ou salé ? Salé
19) Depuis combien d'année(s) fais-tu le même boulot ? Euh… 28 ans
20) Jour de la semaine préféré ? Tous
Maintenant, je suis curieuse de découvrir les réponses de :
Micky du Jardin des Délices
Elo Dans ma toute petite cuisine
Marie de Mon Cabanon
Clémence Les tentations de Clémence
01 février 2009
Apéritif vite fait
MISE EN BOUCHE (2)
De gauche à droite :
Mini Verrine Saumon Pomme
Couper du saumon fumé et une 1/2 pomme en petits dés. Mélanger avec un peu de crème, un filet de citron et de l’aneth ciselé
Mousseline d’œufs au Cayenne (voir post)
Coupelle tomate & Parmesan
Couper des tomates cerise en 4
Dans une poêle anti adhésive faire de petits ronds de parmesan (en vous aidant à l’aide d’un verre à liqueur) faire chauffer.
Dès que le parmesan « bouillonne », arrêter la poêle et tremper le fond dans l’eau froide. Décoller les tuiles Décorer les quartiers de tomate d’une goutte de crème de balsamique
Flan de légumes
Faire chauffer un ou ½ velouté de légumes (en brick/1pers)
Ajouter une feuille de gélatine (ou 2)
Décorer d’un peu de persil et mettre au réfrigérateur
Crevette au Curry (voir post)
20 janvier 2009
Mise en Bouche Express
MISE EN BOUCHE
MOUSSELINE D’OEUF AU CAYENNE
Pour 4 coquetiers
2 œufs durs
Un peu de mayonnaise
1 pincée de Cayenne
1 tranche de pain de mie grillé
Passer l’œuf dur au mixer (jaune et blanc)
Mélanger une grosse cuillère à soupe de mayonnaise
Ajouter le cayenne
Faire des mouillettes avec la tranche de pain de mie grillé
Répartir dans les coquetiers
TARTARE DE SAINT JACQUES ET SA CREME DE CORAIL
Pour 4 assiettes
6 noix de saint Jacques avec corail (surgelées dans mon cas)
1 filet d huile de noisette
1 filet de crème de balsamique
2 cuillérées à soupe de crème fraîche
1 tranche de pain de mie grillé
Couper les noix en tranches
Les disposer dans un petit plat (1 et demie par plat)
Arroser d un léger filet de citron
Passer le corail au mixer. Ajouter la crème de balsamique le filet d huile de noisette, la crème
Déposer une cuillérée de cette sauce dans chaque plat
CREVETTE AU CURRY
1 crevette cuite et décortiquée par personne (surgelées aussi)
Un peu de mayonnaise en tube
Curry en poudre
Mélanger mayonnaise et curry, disposer dans de petits plats
Ajouter la crevette
11 janvier 2009
Moelleux incomparable du poulet...Une pure merveille
LE POULET MARINE DE GABRIELLE
Ingrédients :
500gr de blanc de poulet
3 c à s de soja
3 c à s de vinaigre balsamique
1 paquet de levure
Thym
Poivre
1 oignon (pas prévu au départ)
Recette
Couper les blancs de poulet en gros dés
Les déposer dans un saladier, ajouter le soja, l’oignon coupé en rondelles, le vinaigre balsamique, la levure, le thym et le poivre.
Bien mélanger et laisser mariner 3h (j'ai laissé toute la journée)
Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Quand elle est chaude y déposer les dés de poulet et l’oignon émincé.
Faire dorer de chaque côté
Servir avec un riz Basmati
La levure sert à donner un moelleux et un « gonflant » au poulet....
....Un vrai délice ! Merci Gabrielle
27 septembre 2008
La Vache Qui Rit : Ouiiiiiii !!! J'ai gagné !
CONCOURS LA VACHE QUI RIT !
Les quatre heureuses gagnantes ont eu droit à une journée pleine de grandes expériences culinaires et autres, à l’Atelier des Chefs de la rue Saint Lazare, qui vient tout juste d’ouvrir.
Cest ici :
Première étape :
Un cours de cuisine où nous avons réalisé des keftes avec une sauce au Gorgonzola guidées par la chef Lynn Jeffy
Voici le résultat :
Deuxième étape,
le déjeuner….Désolée, pas de photos ! Trop occupée à déguster…
Troisième étape :
Un cours de cuisine moléculaire… amusant et surprenant… Beaucoup de patience et un dosage au gramme près pour réaliser ces petites choses qui éclatent en bouche!
Le résultat :
Et dernière étape…
Le tournage des vidéos de chacune des gagnantes…Un grand moment !
Et enfin…
Les « plats gagnants » que l’on peut retrouver ici :
Et leurs auteurs :
Emmanuelle « Mâ Ki rit »
Karine « La Tartine Diététique»
Annie « Le Roulé de Veau à la Vache qui rit au chèvre »
Et moi même « Le Ham-Cheese Saveur Italienne » que l'on peut retrouver ici
Et pour terminer, la parution des recettes dans le magazine "Vie Pratique Gourmand" du mois d'octobre
