La cuisine des petits jours

13 janvier 2011

Feuilleté à la crème d’aubergine

Sfogliata alla crema di melanzane

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Ingrédients pour 4 pers

1 grosse aubergine ou 2 petites

1 à 2 pétales de tomate séchée

1 gousse d'ail

1 petit bouquet persil/basilic

1 c à s d 'huile d'olive

1 cà s de jus de citron

1 pâte feuilletée

Pesto

Sel et poivre

Recette

Mettre le four à chauffer th 180. Y mettre l'aubergine sur la grille recouverte d'un papier de cuisson pendant environ 40mn jusqu'à ce qu'elle devienne molle.

La laisser refroidir, puis la peler et la passer au mixer avec l'ail. Ajouter les herbes ciselées, le jus de citron, l'huile d'olive et bien mélanger. Saler et poivrer.

Etaler la pâte feuilletée et découper des cercles à l'aide d'un verre. Piquer les ronds de pâte et les mettre au four pendant environ 20mn. Les laisser refroidir.

Tartiner un rond de pâte avec un peu de pesto, ajouter de la crème d'aubergine, remettre un rond de pâte sur le dessus, tartiner d'aubergine. Terminer par un rond de pâte décoré de lanières de tomate séchée.

Servir froid avec une salade de roquette aux copeaux de parmesan ou en déjeuner léger (en ce cas, prévoir deux feuilletés par personne)

Et pour la récap italienne, c'est ici !

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sfogliata

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12 janvier 2011

Crème de poivron rouge

CREMA DI POMODORO E PEPERONE

crema_di_peperone

Ingrédients

2 poivrons rouges

2 belles tomates

2 grosses pommes de terre

1 gros oignon

1 l de bouillon

1 petit bouquet de persil

1 cà s d'huile d'olive

1 c à s de jus de citron

20 cl de crème fraiche

1 c à s de concentré de tomate

Recette

Peler et couper les pommes de terre, les tomates. Couper les poivrons en petits dés.

Emincer l'oignon.

Mettre les légumes à revenir dans une noix de margarine

Quand ils sont ramollis ajouter le bouillon et le concentré de tomate. Laisser cuire à feu doux pendant environ 40mn.

Passer le tout au mixer. Saler, poivrer.

Remettre dans le faitout, ajouter la crème et le persil ciselé.

Et pour la récap italienne, c'est ici !

crema_di_peperone_ZOOM 

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07 janvier 2011

Vous voulez devenir Reine?

Les Royaumes de la cuisine

Royaumes_Pays

Sur « Recettes de cuisine », (le nouvel agrégateur dont je vous ai parlé ici) après les royaumes des Gâteaux, des Desserts,, des Crevettes, du Foie gras, des Saint Jacques, du Saumon, j’en passe et des meilleurs, de nouveaux royaumes viennent d’être créés, les Pays avec l’Espagne, l’Algérie, la Suisse, le Canada, l’Angleterre, le Maroc, la Pologne, l'Irlande, et plein d’autres encore.

Si l'aventure vous tente, rien de plus simple, Il suffit d’inscrire son blog sur « Recettes de Cuisine »

(De plus vous verrez les visites sur votre blog s'envoler!)

Votre titre dépendra du nombre de recettes référencées avec le mot-clé correspondant au royaume : Ecuyer, Chevalier, Baron, Vicomte, Comte, Duc, Prince ou Roi

Voir ici et , sur le blog, pour la marche à suivre.

Pour ma part, j’ai déjà plusieurs couronnes à mon actif … dont je suis très fière !

mes_couronnes

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02 janvier 2011

Des petits sablés, comme à Guérande...

LES SABLES BRETONS

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Ingrédients pour environ 45 sablés

500gr de farine

250gr de beurre demi sel

180 gr de sucre

1/2 sachet de levure (soit 6gr)

2 oeufs entiers

1 pincée de sel

1 Jaune d'oeuf + lait pour dorer

Recette

Mélanger ensemble le sucre, la farine, le sel, la levure. Ajouter les deux oeufs. Mélanger

Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrissez la pâte jusqu'à l'obtention d'une belle boule bien homogène.

Laisser reposer 1/2h

Etaler la pâte sur une épaisseur d'environ 8mm. Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce (ou un verre)

A l'aide d'une fourchette faire des stries sur le dessus des sablés.

Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de lait et avec un pinceau dorer les sablés.

Les disposer sur une plaque de cuisson anti adhésive.

Mettre au four 160° environ 20mn.

Vous pouvez les conserver dans une boite en fer pendant une semaine

Et pour d'autres recettes de gâteaux, allez voir ici !

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09 décembre 2010

"Recettes de Cuisine", un nouvel agrégateur

Blog Appétit fonctionnant un peu au ralenti ces derniers temps, je vous conseille d'aller faire un tour sur "Recettes de Cuisine" créé par Stéphane.

Il s'agit d'un agrégateur de recettes (déjà 4000 en ligne!)

Vous vous inscrivez, vos recettes sont référencées, vos photos mises en valeur.

recettes_de_cuisine_bis

De plus, chacun a droit à sa page perso.

La mienne ici.

recettes_de_cuisine

En cliquant sur la photo de la recette, les blogueurs sont automatiquement redirigés vers votre blog.

Et en plus, on y décerne des couronnes !

J'ai ainsi découvert que j'étais

Princesse des Gâteaux!!

... Trop Fière!

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Dépéchez vous inscrivez votre blog !

J'ai vu sur le blog de "Recettes de Cuisine" que les prochaines couronnes concernent "Noël, les repas de Fête et les Bentos"

blog_recettes_de_cuisine

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08 décembre 2010

Vous prendrez bien une petite brochette croustillante...?

BIZARRERIES ... Bon appétit !

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CHINESE FOOD

China

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05 novembre 2010

Un Moelleux aux noix au goût de Pain d'épices... une tuerie!

Fondant aux Noix épicé

moelleux_noix

Ingrédients

50 gr de farine

60 gr de sucre

150gr de cerneaux de noix

1 poignée de raisins secs

75 gr de beurre

2 cuillérées à soupe de miel

3 oeufs

1 cuillérée à soupe de liqueur de pruneaux (ou autre, ou rien!)

1 pincée de sel

Epices : 1 clou de girofle, 2 branches d'étoile de badiane, 1/2 cuillérée à thé de cannelle, 1/2 cuillérée à thé de muscade, 1/2 cuillérée à thé de cardamone, 1/2 cuillérée à thé de gingembre. (passer clou de girofle et badiane au mixer)

Recette

Passer les cerneaux de noix au mixer. Les mettre dans un saladier, y ajouter le sucre, les raisins préalablement trempés, les épices et la liqueur.

Dans un autre saladier, mettre la farine, une pincée de sel, les jaunes d'oeufs, mélanger. Ajouter le miel, le beurre ramolli, mélanger encore. Ajouter ensuite le mélange noix/sucre/raisins/épices.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange, en soulevant bien la pâte.

Verser la préparation dans un moule à manqué et enfourner Th 160 pendant environ 35/40mn

Allez voir ici, il y a une multitude de recettes de gâteaux, meilleurs les uns que les autres!

Moelleux_Noix_zoom

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Encore un risotto..... A tomber!

Risotto Saint Jacques en robe de Bacon !

& Pesto de Roquette

Risotto_St_Jacques

En fait, le bouillon y est pour beaucoup dans la réussite et le goût du risotto.

Cette fois ci, je l’ai fait avec un court bouillon dans lequel j’avais fait cuire un poisson la veille, Une pure merveille !

Expérience à renouveler, il suffit de congeler le bouillon après la cuisson du poisson

Ingrédients pour 4 personnes

2 verres de riz Arborio

Huile d’olive

1 oignon émincé

4 noix de Saint Jacques par pers

4tranches de bacon par pers

2 c à s de crème fraiche

1 verre de vin blanc

1 noix de beurre

Du bouillon fait avec du fumet de poisson ou voir en haut du post.

Pour le pesto

1 petite poignée de Roquette – 1 gousse d’ail - Parmesan râpé - Huile d’olive -

Recette

Préparer le pesto en mixant la Roquette avec une gousse d’ail.Ajouter de l’huile d’olive et le parmesan. Le pesto doit être un peu « crémeux »

Enrouler une tranche de Bacon autour de chaque noix de Saint Jacques. Piquer  avec un bâtonnet.

Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle, y ajouter l’oignon puis le riz arborio.

Quand il devient translucide, arroser de bouillon, de vin blanc, de bouillon, petit à petit.

Saler, poivrer au besoin (le bouillon pouvant être salé). Laisser cuire jusqu’à absorption du bouillon.

2mn avant la fin, ajouter la crème. Bien mélanger

Mettre une noix de beurre dans une poêle. Quand il est fondu y déposer les Saint Jacques.

Les faire dorer en les retournant régulièrement. Poivrer, le sel n’est pas nécessaire à cause du bacon.

Dresser les assiettes.

Mettre le risotto, déposer les Saint Jacques, arroser de filets de pesto vert.

Parmesan pour les amateurs.

Je vous conseille d'aller faire un tour ici, toutes les recettes de coquilles saint jacques y sont répertoriées!

Risotto_St_Jacques_Zoom

02 novembre 2010

Sablés salés et Roquette parfumée

Tartelettes sablées au parmesan et compotée d’aubergines

Sables_parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte (quantité pour 8 sablés)

80g de farine

80gr de parmesan râpé

75 gr de beurre ou margarine

1 œuf + un peu d’eau

Compotée

2 petites aubergines et 2 oignons nouveaux ou 1 oignon pas nouveau !

Coriandre et basilic

Huile d’olive

Dressage

Anchois marinés (2 à 4 par personne)

Tomates confites (1 pétale par personne)

Copeaux de parmesan

Recette

(Tout peut se préparer la veille. Conserver les sablés dans une boite en fer)

Faire la pâte en mélangeant à la main, la farine, le parmesan râpé, une pincée de sel, le beurre ramolli. Ajoutez l’œuf en dernier et un peu d’eau.

Vous obtiendrez une pâte un peu humide, mais toujours ferme. Ajouter au besoin un peu de farine si elle est trop collante.

Etaler un rectangle de pâte sur une plaque de cuisson antiadhésive, la laisser reposer ainsi quelques minutes au frais. Avant de l’enfourner, pré découper 8 rectangles.

La faire cuire au four th 180° pendant environ 15 à 20 mn.

Eplucher et couper les aubergines en petits dés, émincer les oignons.

Ciseler la coriandre et le basilic.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, puis les oignons et les dés d’aubergine. Saler et ajouter un tiers de verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les aubergines soient complètement fondues et que l’eau se soit évaporée.

Verser le tout dans un saladier, ajouter du poivre, les herbes ciselées et mélanger.

Dressage

Etaler la compotée sur les sablés au parmesan. Disposer sur chacun, 2 filets d’anchois, le pétale de tomate séchée découpé en lanières, quelques copeaux de parmesan.

Servir avec une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au curry (huile d’olive, filet de citron, sel, poivre, une pincée de curry)

Une excellente recette "apprise" à l'Atelier des Chefs"

SABLES_zoom

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31 octobre 2010

Antipasti

ANTIPASTI MISTI

antipasti_misti

Petit mix de recettes pour une assiette complète

SABLE

Le sablé parmesan et compotée d'aubergines est

POIVRONS

les poivrons marinés, ici

CHAMPIGNONS

les champignons marinés,

Avec une salade de roquette au parmesan arrosée d'une vinaigrette au curry, une tomate avec juste un filet de crème de balsamique, du pastrami et de la dinde fumée de chez Florence Kahn, rue des Rosiers (une merveille!)

Et pour la récap italienne, c'est ici

ANTIPASTI

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