22 mars 2008
Un petit goût d'Italie en 5 minutes
FUSILLI TOMATE & JAMBON DE PARME
Ingrédients pour 4 pers
Des Fusilli ou autres pâtes
2 grosses tomates bien mûres ou une vingtaine de tomates cerise
3 branches de basilic
12 tranches de jambon de Parme
2 càc de pesto
1 belle gousse d’ail
1 petit verre d’huile d’olive
L’équivalent d’une tomate séchée coupée en petits dés (marinée dans l’huile)
Copeaux de parmesan
Sel et Poivre
Recette
Faire chauffer l’eau pour les pâtes
Laver et couper la tomate en petits dés
Dans une poêle, verser l’huile et le pesto, mélanger
Faire chauffer, faire revenir l’ail émincé, ajouter les dés de tomates, les laisser à chauffer 2mn (les tomates ne doivent pas être cuites), et ajouter les dés de tomate séchée
Pendant ce temps, tailler les copeaux de parmesan, couper le jambon grossièrement
Egoutter les pâtes, les mettre dans la poêle (que vous aurez remise à chauffer)
Mélanger bien
Dresser les assiettes, ajouter le jambon de Parme, le basilic ciselé et les copeaux de parmesan. Servir aussitôt.
Des chaussons parfumés
CHAUSSONS CHEVRE & EPINARDS
Ingrédients pour 6 chaussons
1 pâte feuilletée
1 grosse poignée d’épinards
150 gr de chèvre frais
1 càc de cumin
1 branche de menthe
Sel et poivre
Recette
Etalez la pâte et découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce
Lavez les épinards, les faire revenir avec une noix de margarine
Dans un saladier, mélangez les épinards, le chèvre, le cumin, la menthe ciselée, le sel et le poivre
Répartir ce mélange sur la moitié des ronds de pâte, à 1cm du bord
Humectez le bord des ronds, repliez en demi cercle, bien souder et rabattre la pâte
Enfournez pour environ 15 à 20mn
Servez chaud avec une salade
Une petite soupe pour affronter le printemps!
VELOUTE DE CRESSON & PATATE DOUCE
Ingrédients
1 botte de cresson
1 grosse patate douce
1 bouillon cube de volaille
2 cuillérées à soupe de crème fraîche
1 jaune d’œuf
Des copeaux de parmesan
Recette
Coupez les queues du cresson et le laver dans plusieurs eaux
Pelez, lavez et coupez la patate douce
La faire revenir dans un autocuiseur avec une noix de margarine
Ajoutez le cresson. Faire fondre
Salez et poivrez
Ajoutez 1 litre de bouillon (ou davantage si vous préférez le potage plus liquide)
Fermez l autocuiseur et laisser cuire 30 mn
Dans un bol, préparez la crème avec le jaune
Passez le potage au mixer (à ce stade vous pouvez le congeler)
Ajoutez le mélange crème/œuf et mélangez
Versez dans les assiettes, saupoudrez des copeaux de parmesan et servez aussitôt
06 mars 2008
Tag
J’ai été taguée par Olea du « Petit Pois Sauteur »
Tâche difficile d’en trouver 6 autres qui ne l’aient pas été… !
Je vais participer à ce petit jeu en restant dans ma sphère culinaire
Révélations ? Aveux ?
- mettre le lien de la personne qui vous a tagué
- mettre le règlement sur votre blog
- mentionner 6 choses sans importance sur vous
- taguer 6 personnes en mettant leur lien
- les prévenir sur leur blog
Voici les 6 choses sans importance :
J’adore savourer un morceau de Maroilles avec une échalote, à n’importe quelle heure… à ne pas faire avant un RV, ni même la veille !
Je peux manger un bocal de purée d’amandes sans problèmes…. Jusqu’à l’écoeurement…
Malgré cela, je suis plutôt « salé » Entre un plateau de fromage et un fondant au chocolat aussi sublime soit-il, aucune hésitation
En cuisine, je suis excessive. Je double (voir triple) les doses des ingrédients que j’affectionne particulièrement (l’ail, les épices… j’en passe et des meilleurs)
Je me damnerais pour des huîtres à tous les repas, de préférence des « Gillardeau », avec du beurre salé (celui avec des cristaux de sel), du bon pain de seigle et un petit verre de Chardonnay bien frais.
J’ai une affection toute particulière pour le vinaigre balsamique, je pourrais le déguster à la petite cuillère… (Cela m’arrive…)
Depuis quelques années, il s’est complètement démocratisé, il y a 20 ans il coûtait une petite fortune et ne se trouvait que dans les épiceries fines (On y trouve d’ailleurs toujours d’exceptionnels crus)
Voilà, je passe la main à ...
(en espérant qu elles ne l’ont pas déjà eu…comme j’ai un peu tardé)
23 février 2008
Et toujours dans la série "Feuilletés"
FEUILLETES AU CHEVRE
Ingrédients pour 4 pers
6 feuilles de brick
24 fines rondelles de Lomo (charcuterie espagnole)
(On peut aussi utiliser du jambon italien ou Bayonne, en ce cas, prévoir moins, une à deux tranches par personne)
Quelques noix de beurre fondu
2 crottins de chavignol
Origan
Du miel liquide
Recette
Disposer du papier sulfurisé sur la plaque du four
Faire fondre le beurre
Couper les feuilles de brick en deux, les plier afin d’obtenir des triangles
Disposer les 4 premiers triangles sur la plaque, les beurrer au pinceau
Poser dessus 3 rondelles de Lomo (ou autre)
Remettre un triangle de brick en quinconce, beurrer, mettre le Lomo
Terminer par un triangle de brick, beurrer et poser dessus ½ crottin
Faire couler un filet de miel liquide sur le dessus
Saupoudrer d’origan et poivrer
Mettre au four une douzaine de minutes (th 190°)
Servir avec une salade
Tartelettes express de Cyril Lignac
TARTELETTES FEUILLETEES AUX POIRES
Ingrédients pour 4 tartelettes
2 belles poires (ou 4 petites)
4 feuilles de brick (j’en ai mis 8, 2 par tartelettes pour plus de croustillant)
1 noix de beurre
4 cuillérées à soupe rases de sucre roux
2 cuillérées à soupe de poudre de noisettes
8 cuillérées à soupe de lait concentré sucré (je n en avais pas, j’ai mis de la crème liquide allégée)
4 étoiles de badiane
Recette
Plier les feuilles de brick en 4 pour obtenir des triangles, superposer 2 triangles. Déposer sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Les badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau
Saupoudrer de sucre et de poudre de noisettes
Eplucher et couper les poires en fines lamelles
Les disposer sur les feuilles de brick
Mettre au four th 180, 10 à 12mn
Dans une casserole, mettre à chauffer la crème allégée, ajouter les étoiles de badiane et laisser infuser 3mn (j ai laissé 15mn pour un goût plus prononcé)
A la sortie du four arroser les tartelettes de cette crème
Servir aussitôt
26 janvier 2008
J'ai testé la recette de Gilles Tournadre
CREME AUX OIGNONS DOUX
Ingrédients pour 4 pers
300 gr d’oignons doux des Cévennes (j’ai utilisé des oignons blancs)
100 gr de pommes de terre
50gr de beurre
1 morceau de lard fumé de 50 gr (je n’en avais pas, j’ai utilisé des lardons fumés, pas faciles à retrouver après la cuisson, certains sont donc passés au mixer…mais c’était très bon quand même !)
1 litre de bouillon de bœuf ou volaille
1 petit bouquet garni
Recette
Emincer les oignons et couper la pomme de terre en petits dés
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y faire blondir les oignons, puis ajouter le morceau de lard
Verser le bouillon et ajouter le bouquet garni et la pomme de terre en dés
Je n’ai pas salé à cause du bouillon et de la poitrine fumée
Dès l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30mn
Retirer le bouquet garni et le morceau de lard que vous couperez en dés.
Passer le potage au mixer
Répartir le velouté dans 4 bols et parsemer de dés de lard
Après avoir retiré les lardons, je les ai passés dans une poêle (sans graisse) afin qu ils dorent
recette extraite "fiche-cuisine Elle"
20 janvier 2008
Ma version Milanaise
PAUPIETTES DE VEAU A LA « MILANAISE »
Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de veau
4 tranches de jambon italien (Parme ou autre)
2 càc de tapenade
1 boule de mozzarella de Buffala
1 boîte de tomates en conserve
1 oignon
Origan
De la ficelle à rôti
Recette
Aplatir les escalopes de veau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (entre 2 feuilles de papier sulfurisé)
Y déposer une tranche de jambon italien, puis étaler ½ c à c de tapenade
Terminer en ajoutant ¼ de la mozzarella, saupoudrer d’un peu d’origan
Rouler et ficeler en paupiette (bien les fermer à cause de la mozzarella)
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire fondre les oignons, puis les tomates coupées en dés.
Dans une poêle, déposer les paupiettes et les faire dorer.
Quand elles sont dorées les ajouter dans la préparation tomates/oignon
Saupoudrer d’origan. Saler et Poivrer
Faire cuire à feu doux pendant 30 à 40mn
Servir avec des pâtes fraîches et des copeaux de parmesan
Peut se congeler
Gâteau poire
GATEAU POIRE COCO NOISETTE & PRALINE
Ingrédients
1 grosse poire Passe Crassane (ou 2 petites)
1 yaourt
1 pot (celui du yaourt) de sucre roux
1 pot de noix de coco en poudre
1 pot de poudre de noisette
4 pots de farine
1 pot d'huile
3 œufs
1 c à s de praline en grains
1 pincée de sel
1 noisette de margarine pour le plat
Recette
Verser le yaourt dans un saladier, ajouter la farine, mélanger
Ajouter les autres ingrédients, sucre, poudre de noisette, poudre de noix de coco, sel, œufs.
Bien mélanger
Beurrer un moule à manqué, y verser la préparation
Peler et couper la poire en 8 morceaux, les disposer sur la pâte
Saupoudrer la praline en grains
Enfourner environ 40 mn th 180°
19 janvier 2008
Du Bio presque à domicile
LES PANIERS DU VAL DE LOIRE
Pour celles et ceux qui souhaitent manger sain et bio, il existe « Les paniers du Val de Loire » disponibles pour Orléans et Paris.(pratiquement dans tous les arrondissements)
Toutes les semaines, on vous livre à deux pas de chez vous, un panier de légumes et fruits de saison, issus de l’agriculture biologique (Un panier équivaut à 5 à 6 repas pour 2 personnes)
La formule d’abonnement est de un an avec une période d’essai de 6 semaines.
C’est ici :
http://www.lespaniersduvaldeloire.fr/
Photo: Les Paniers du Val de Loire
