Foie Gras, encore et toujours !

VERRINE DE FOIE GRAS, POIRES,

FIGUES & PAIN D'EPICES

 

Ingrédients pour 8 pers.

 1 bloc de foie gras de 250gr bien froid

2 poires à chair ferme

4 figues (fraîches ou surgelées)

2 tranches de pain d’épices

1 verre à liqueur de Madère ou Cognac (+ 1 cuillérée à soupe)

4 épices

Cannelle

2 cuillérées à soupe de sucre

1 cuillérée à soupe de miel liquide

8 feuilles de gélatine

1 noix de beurre

 Préparation des figues (peut se faire la veille)

Ca parait très long, mais c’est fait en quelques minutes !

Couper les figues en 4

Les mettre dans une casserole avec 1 cuillérée à soupe de sucre, le verre de Cognac (ou Madère), une cuillérée à café de 4 épices + 1 (petite) cuillérée à café de cannelle.

Faire chauffer environ 10 mn  en mélangeant (les figues ne doivent pas se démolir)

Egoutter les figues et récupérer le jus de cuisson.

Mettre les figues au réfrigérateur

Faire fondre 3 feuilles de gélatine dans un verre d’eau froide

Mettre le jus de cuisson dans une casserole, le rallonger au besoin avec un peu d’eau. La quantité doit représenter un grand verre. Faire chauffer.

Incorporer la gélatine, mélanger puis verser dans un moule à tartelette.

Mettre au frais.

Quand la gelée est solidifiée, découper des petits cubes

Préparation des poires (peut se faire la veille également)

Les couper en dés.

Les mettre dans une poêle avec une noix de beurre, une cuillérée à soupe de sucre, 1 cuillérée à soupe de miel, 1 cuillérée à café de 4 épices, 1 cuillérée à soupe de Cognac (ou Madère)

Faire chauffer en mélangeant afin que les dés de poires s’imprègnent uniformément des ingrédients.

Quand elles sont cuites, mais encore fermes, arrêter la cuisson et mettre au frais.

Préparation du foie gras

Il doit être bien froid pour faciliter la coupe. Au besoin mettez-le 10 minutes au congélateur. Taillez des copeaux de fois gras

Préparation des verrines ou coupes

 Disposez une couche de dés de poires, puis une couche de copeaux de foie gras.

Parsemez les dés de gelée de figue. Décorez avec un bâtonnet de pain d’épices et un quartier de figue confite

Inspiré de la recette du site mes-recettes-de-cuisine.com

http://www.mes-recettes-de-cuisine.com/index.php

J’ai juste ajouté les figues, la gelée de figues, le Cognac et le pain d’épices…

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