La cuisine des petits jours

20 décembre 2006

FOIE GRAS

(Bocaux stérilisés)

Ingrédients pour 3 à 4 bocaux de 300gr (Familia Wiss)

2 foies gras de canard à température ambiante

Sel et Poivre du moulin

Recette

Lavez les bocaux, capsules et couvercles à l’eau très chaude, laissez sécher à l’air libre

Séparez délicatement les lobes.
Enlever les gros nerfs sans détruire les foies (inutile d'enlever les nerfs qui ressemblent à de petits filaments)

Salez et poivrez les lobes sur toutes les faces.

Mettre les lobes dans les bocaux en les pliant et en tassant bien, sans laisser d’espace.

Enlevez toute trace de gras sur le bord des bocaux pour obtenir une stérilisation optimale.

Mettre les capsules de stérilisation, visser fermement les couvercles.

Déposez les bocaux dans une cocotte minute, insérez des linges entre les bocaux afin d’éviter qu’ils ne s’entrechoquent pendant la cuisson.

Recouvrir d’eau

Mettre à cuire 35 mn à partir du moment où la soupape chuchote

Quand la cuisson est terminée, retirez la cocotte de la plaque et laissez refroidir sans ôter la soupape.

Il est possible qu’il y ait de la graisse dans l’eau de cuisson, cela n’altère en rien la stérilisation.

Nettoyer les bocaux, dévisser les couvercles pour évacuer l’eau qui pourrait s’y trouver, les essuyer afin d’éviter qu ils ne rouillent et vérifier que les capsules soient bien soudées.

On peut évidemment ajouter des alcools, type Cognac, Madère, ou bien, d’autres ingrédients tels que truffes, noisettes, etc… Mais rien n’est meilleur qu’un foie gras « nature »

Cette cuisson nature lui gardera toute sa saveur et vous pourrez le servir à l’assiette, accompagné de confiture de figues, de gelée de figues, de figues confites, de pain d’épices, de dés de poires…
...Le pain d'épices, c'est pour bientôt...!